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Açafrão

Publicado a 14 Fevereiro 2012 por Carla Rocha

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão.
O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e à enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.
É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada.
O açafrão é utilizado na preparação de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos.
É um ingrediente indispensável na paella, em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha.
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparação.
Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.






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