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Carne de Porco Recheada com Sultanas e Maçãs
Enviado por
paparoka em Segunda, Dezembro 13 @ 09:35:26 CST
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de perna de porco desossada - retire a pele e reserve
30 gr de manteiga
300 gr de cebola picada
2 talos de aipo picados
1 colher de sopa de sálvia picada fresca
250 gr de maçãs reinetas, descascadas e picadas
175 gr de miolo de pão fresco esfarelado
60 gr de sultanas ou ameixas secas picadas
Sal e pimenta q.b.
1 ovo batido
2 colheres de sopa rasas de farinha
3 dl de caldo de carne ou legumes
8,5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de geleia de groselha
Pés de sálvia e salsa para decorar
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Modo de Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e deixe alourar e amolecer sobre lume brando. Deite numa tigela e misture com o aipo, a sálvia, as maçãs picadas, o miolo de pão e as sultanas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione ovo batido suficiente para ligar a mistura.
Dê um golpe fundo, no sentido horizontal, ao longo do lado mais grosso da peça de carne, abra-a e tempere bem com sal e pimenta. Espalhe o preparado anterior sobre a carne, enrole-a e ate-a com um fio em forma de paio, deixando cerca de 2,5 cm de intervalo entre cada volta de fio. Ponha a carne num tabuleiro, cobra com a pele que reservou e leve ao centro do forno, tendo em conta 35 minutos por cada 500 gr de carne. Retire a pele 30 minutos antes de terminar o tempo de cozedura e regue frequentemente a carne com o próprio molho. Verifique se o liquido que sai é claro depois de introduzir um espeto. Passe a carne para uma travessa aquecida e mantenha-a quente.
Escorra o molho do tabuleiro, deixando apenas 1 colher de sopa, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, junte o caldo e o vinho tinto pouco a pouco. Leve ao lume, mexendo sempre e, quando levantar fervura, reduza-o, junte a geleia, tempere bem e deixe aquecer durante 5 minutos. Passe o molho por um coador para uma molheira.
Retire o fio à carne, enfeite com sálvia e salsa frescas e sirva com o molho. Acompanhe com puré de batatas e couve roxa salteada.
Dica:
Se lhe sobrar recheio, molde-o em bolas e, 20 minutos antes de a carne terminar de assar, introduza-as no tabuleiro para que cozinhem juntamente com a carne. |
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Classificação da receita
Pontuação Média: 5
Votos: 1
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