Modo de Preparação:
Ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
Lave bem as batatas. Embrulhe cada num pedaço de papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido aproximadamente por 40 minutos ou até ficarem macias.
Enquanto as batatas estão a assar, comece a preparar o recheio, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e o manjericão. Coloque num recipiente e reserve.
Quando as batatas estiverem macias, retire-as do forno. Retire o papel de alumínio. Corte uma "tampa" na batata no sentido horizontal, cerca de 1/3 da parte de cima.
Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas, com cuidado para não furar a pele.
Coloque o miolo das batatas e a manteiga no recipiente reservado e misture bem com a mistura anterior. Tempere com sal e pimenta.
Misture bem e divida em duas partes. Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe como manjericão picado e o queijo parmesão ralado.
Volte a por as batatas no forno para as aquecer. Cubra cada batata com a sua tampa (1/3 da batata que foi cortada) e sirva imediatamente.