Modo de Preparação:
Ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
Lave bem as batatas. Enrole-as em papel alumínio e leve-as ao forno pré aquecido aproximadamente por 45 minutos ou até que fiquem macias.
Corte o peito de frango em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm). Vai ficar com uma aparência de frango “triturado�.
Pique a cebola e o alho finamente.
Coloque metade da manteiga numa panela e leve a lume brando para aquecer. Junte a cebola e o alho e mexa bem. Refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
Acrescente o frango picado e mexa bem. Deixe cozinhar até o frango ficar douradinho.
Quando o frango estiver dourado tempere com sal, pimenta e alecrim. Mexa bem e desligue o fogo.
Quando as batatas estiverem prontas, retire-as do forno, desenrole do papel alumínio e coloque-as sobre uma tábua. Corte a “tampa� de cada batata, ou seja, 1/3 de cada uma, no sentido horizontal, com cuidado para não furar a pele.
Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado. Numa tigela misture o miolo da batata, o requeijão, o frango e o alecrim.
Divida este recheio em duas partes e, com a ajuda de uma colher, coloque cada parte numa batata. Polvilhe com o queijo parmesão, cubra com a tampa e leve ao forno para aquecer.
Retire do forno e sirva a seguir.