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Massa Fresca de Ovos
Enviado por
paparoka em Domingo, Abril 03 @ 18:00:31 CDT
Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo (ou mais se necessário)
5 ovos
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 fio de azeite
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Modo de Preparação:
Coloque a farinha numa superfície lisa, de preferência de madeira, faça uma cova ao centro e coloque aí os ovos, a água, o sal e o azeite.
Misture primeiro os ovos com a água e o azeite e vá incorporando, aos poucos, a farinha.
Amasse bem, com persistência, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar meia hora.
Divida a massa em três partes e estenda-a, até uma espessura de pouco menos de um milímetro, com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada. Acrescente mais três minutos se usar a massa seca.
Nota:
Variando a forma de cortar obtém-se distintos tipos de massa.
Dentre outros destacamos:
Fettuccine: um centímetro de largura pelo comprimento desejado;
Lasanha: 5 cm de largura por 15 cm de comprimento;
Raviolis: quadrados de 4 a 6 centímetros;
Pappardelle: 2 cm por 15 cm, cortados de forma ligeiramente oblíqua, com carretilha dentada;
Farfalle (laços): 4 cm por 5 cm, cortados com carretilha dentada, apertados, ao centro, no sentido do comprimento, formando "borboleta";
Tagliatelle: 8 milímetros de largura, pelo comprimento desejado, podendo enrolar formando ninhos. |
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Classificação da receita
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