Modo de Preparação:
Escalde os tomates, pele-os e
corte-os em pedaços pequenos, eliminando as sementes. Corte os
pimentos em tiras não muito largas, eliminando os filamentos e
as sementes. Corte as beringelas em rodelas, sem as pelar, tirando apenas
as sementes se forme grandes. Frite-as em abundante óleo, retire-as
quando estiverem louras e coloque-as sobre papel absorvente.
Num tacho, refogue a cebola picada no azeite. Quando esta começar
a alourar junte os pimentos. De seguida, introduza o tomate. Tempere com
sal e pimenta, coza em lume brando durante uns 15 minutos.
À parte, coza a massa al dente, em abundante água a ferver,
ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a e condimente-a com o molho já preparado.
Verta-a numa travessa, polvilhe com queijo ralado e enfeite com as beringelas
fritas.
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