Modo de Preparação:
Lave bem as amêijoas, directamente
sob a água corrente da torneira. De seguida ponha-as num tacho
com uma colher de sopa de azeite e deixe-as ferver em lume brando. Logo
que abrirem, retire o tacho do lume , escorra o caldo, deixando-o em repouso
num copo, para que deposite a areia.
Com a ajuda de uma colher pequena, desprenda as amêijoas da casca
e ponha-as num prato, numa frigideira, aloure no azeite o alho e metade
da salsa tudo bem picado. Acrescente a água das amêijoas,
coado. Mexa, deixe que se evapore um pouco e introduza os tomates, cortados
em pedacinhos, previamente pelados e livres de sementes. Tempere com sal
e pimenta e coza durante uns 15 minutos.
Antes de retirar do lume, junte as amêijoas.
À parte, coza a massa al dente, em abundante água
a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho já
preparado.
Antes de servir, polvilhe-a com o resto da salsa picada.
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