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Empanada de Bacalhau
Enviado por
paparoka em Segunda, Maio 09 @ 06:50:48 CDT
Ingredientes:
Massa:
700 gr de farinha
25 gr de fermento de padeiro
1 dl de azeite
40 gr de margarina
1 dl de água
2 dl de leite
1 gema
Recheio:
2 ou 3 postas de bacalhau demolhado
½ chouriço de carne
100 gr de pimento vermelho
80 gr de sultanas
2 cebolas
2 dl de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de colorau
Açafrão em pó, sal e pimenta q.b.
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Modo de Preparação:
Massa:
Amasse em bola o fermento de padeiro e ponha-o num copo com água morna e sal. Quando a bola de fermento começar a subir desfaça-o na água.
Deite a farinha numa tigela grande e abra uma cavidade ao meio. Deite aí o fermento, o azeite e o leite amornado com a margarina. Misture tudo com a farinha em movimentos circulares e amasse a massa, sovando-a como para massa de pão. Conforme a consistência da massa, junte-lhe um pouco mais de farinha ou de água, de forma a que fique macia mas sem se agarrar aos dedos.
Molde em bola, polvilhe com farinha, e embrulhe num cobertor. Deixe levedar durante cerca de 1 hora em local quente.
Recheio:
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.
Pique as cebolas e aloure-as com o azeite. Junte as sultanas, a salsa picada, o colorau, o chouriço sem pele e cortado em rodelas finas, os pimentos em tiras e a polpa de tomate. Mexa e deixe refogar, durante cerca de 10 minutos, sobre lume brando.
Adicione as lascas de bacalhau e junte uma pitada de açafrão diluído num pouco de água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar suavemente durante 20 minutos.
Divida a massa ao meio e estenda com o rolo em duas placas.
Coloque uma das placas sobre um tabuleiro rectangular, forrado com papel vegetal untado. Pincele a superfície da massa com um pouco da açafrão diluído em água e cubra com o recheio deixando uma orla livre a toda a volta com cerca de 1,5 cm.
Cubra com a outra placa de massa, tendo previamente pincelado a superfície que fica em contacto com o recheio, com o açafrão diluído em água.
Una bem os bordos e pincele a superfície da empanada com a gema diluída num pouco de água. Coza em forno quente até a massa estar cozida e dourada. |
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