Modo de Preparação:
Raspe os fios dos espargos e coza-os em água temperada com sal. Escorra e corte em bocados.
Pele, retire as grainhas e corte os tomates em bocadinhos. Pique o cebolinho e misture tudo.
Separe as gemas das claras dos ovos cozidos. Esmague as gemas, misture com a maionese, o iogurte natural, as natas, o vinagre e a mostarda. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e açúcar. Misture com os espargos e o tomate.
Sirva a salada em pratos individuais, sobre folhas de alface e polvilhada com a clara de ovo picada e salsa.