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Rolinho de Peru com Damascos, Mel e Mostarda
Enviado por
paparoka em Quarta, Novembro 30 @ 06:31:57 CST
Ingredientes:
1 peito de peru desossado
150 gr de damascos secos
100 gr de amêndoas
1 maçã verde
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de gengibre em pó
100 gr de pão amolecido
½ chávena de chá de mel
1/3 de chávena de chá de mostarda
Caldo de frango ou peru, sal e pimenta q.b.
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Modo de Preparação:
Abra o peito de peru em bife, tempere com sal e pimenta.
Re-hidrate os damascos em água quente por 30 minutos.
Retire a pele e doure levemente as amêndoas no forno. Reserve.
Descasque a maçã e corte em cubos pequenos.
Faça o mesmo com o pão.
Coloque numa frigideira 1 colher de sopa de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem. Adicione a maçã e refogue até que esteja macia. Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar húmido.
Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa.
Retire e acrescente ao refogado de maçãs. Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta.
Bata levemente o bife de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio. Enrole como se fosse uma torta e amarre bem. Unte com a manteiga restante e leve ao forno, pré aquecido, por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo.
Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes.
Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão.
Quando começar a borbulhar, acrescente 1 e ½ chávena de chá de caldo, e deixe reduzir para dar consistência ao molho.
Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura.
Disponha numa travessa e regue com um pouco do molho. Sirva o restante molho à parte. |
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