Ingredientes:
8 Cebolos
60 gr de manteiga ou margarina
250 gr de batatas
8,5 dl de caldo de galinha ou de legumes
175 gr de queijo da ilha esfarelado
2 dl de sidra meio seco
½ colher de chá rasa de sal
Pimenta-preta moída na altura
30 gr de nozes picadas

Modo de Preparação:
Corte e reserve a rama verde de 4 cebolos e pique grosseiramente todos os cebolos. Num tacho, derreta a manteiga, deite os cebolos picados e salteie-os até começarem a amolecer. Junte as batatas e o caldo e, sobre lume forte, deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e deixe fervilhar durante 15 a 20 minutos, ou até as batatas cozerem.
Junte 2/3 do queijo esfarelado, mexa bem, retire do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos. Em seguida, bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica.
Deite o preparado no tacho e junte a sidra. Tempere com sal e pimenta grossa, tape e leve novamente ao lume durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte em rodelas finas a rama dos cebolos que reservou. Deite a sopa em pratos de sopa aquecidos e por cima espalhe as rodelas de cebolos, as nozes picadas e o restante queijo – se gostar, ponha as rodelas de cebolo em círculo à volta do queijo e das nozes. Sirva a sopa com fatias de pão saloio com sementes.