Modo de Preparação:
Cozinhe as batatas com a cascas num pouco de sal (+/- 1 colher de sopa) até que fiquem cozidas mas firmes. Retire e reserve.
Fatie as azeitonas e os cogumelos e reserve.
Rale o parmesão e reserve.
Quando as batatas estiverem mornas, retire-lhes uma tampinha,cortando no sentido horizontal, reserve e com uma colher de sobremesa, esculpa a batata retirando parte da sua polpa, tomando o cuidado para não abrir as paredes deixando-as não muito finas para que não desande.
Com a polpa retirada, faça um puré tradicional, adicionando todos os restantes ingredientes da receita, deixando cerca de 100 gr de queijo parmesão reservado.
Quando este puré estiver pronto, rectifique o sal e recheie as batatas, arrumando-as num refratário (pirex) untado com azeite.
Cubra com o parmesão, deixando ainda um pouco do queijo para o final.
Pré aqueça o forno e mantenha-o em 200°C, borrife um pouco de azeite e gratine até que o queijo comece a escurtecer.
Retire do forno, coloque as tampas reservadas, borrife com azeite e coloque o restante de parmesão, voltando a levar ao forno por mais alguns minutos.
Estas batatas maravilhosas poderão acompanhar uma carne assada qualquer e arroz branco.
Se preferir, ao invés do arroz, poderá servir legumes variados em forma de salada crua.
Bom apetite!
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