Ingredientes:
500 gr de talharins
250 gr de carne magra de vitela
40 gr de banha de porco
40 gr de azeite puro
20 gr de manteiga
1/2 cebola
1 dente de alho
2 cenouras tenras
2 pés de aipo
1 ramo de salsa
1 copo pequeno de vinho branco seco
250 gr de tomates maduros (de lata ou naturais) pelados
20 gr de cogumelos secos
Sal, pimenta e queijo parmesão

Modo de Preparação:
Numa frigideira, aloure a carne picada, com a banha, o azeite e a manteiga, juntamente com os legumes muito picadinhos. Quando o refogado estiver bem louro, junte os cogumelos previamente demolhados num pouco de água morna.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando durante uma meia hora, acrescentando um pouco de água quente, se necessário, para que não fique excessivamente expresso.
Á parte, coza a massa (al dente), em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a e condimente-a com um pouco de queijo ralado e o molho já preparado.
Sirva com queijo parmesão à parte.