Numa caçarola, misture o açúcar com a água. Leve ao lume e, misture de forma a obter um xarope.
Numa outra caçarola, aqueça o mel e, quando liquido, retire do lume e junte o xarope, mexendo muito bem a mistura. Volte a levar ao lume até que esteja em ponto de caramelo.
De seguida adicione a amêndoa, partida em pedaços, as gotas de anis e as claras batidas em castelo. Trabalhe muito bem a misture até obter uma mistura com uma textura uniforme.
Forre um tabuleiro com papel de manteiga e folhas de obreia, deite a mistura e tape com folhas de obreia. Pressione o torrão com um peso pesado e deixe assim, pelo menos, por 2 ou três dias.