Modo de Preparação:
Misture os seis primeiros ingredientes, de uma vez só, numa tigela e amasse até obter uma bola dura, amarelo esverdeado e que não deforma nem pega. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha, se o ovo for grande ou a chávena pequena.
Embrulhe num pano e deixe repousar 1 hora, fora do frigorífico. (Não salte este ponto; a esperas são aborrecidas mas neste caso é mesmo essencial)
Divida a massa em pedacinhos do tamanho de cerejas grandes, role-as entre as mãos ou sobre a pedra, de modo a obter rolinhos da grossura de um lápis com os quais vai formar argolas.
Frite estas argolas em azeite refinado vulgar (não virgem), quente e abundante o suficiente para as argolas flutuarem sem tocar no fundo da frigideira. A fritura dos dois lados não demora mais de 30 segundos. Escorra sumariamente e ainda a queimar os dedos, passe por açúcar.( Se esperar até estarem completamente enxutos, o açúcar não adere). Polvilhe com canela.
Podem guardar-se numa caixa fechada durante muitas semanas.


Nota:
Se usar farinha auto-levedante ou adicionar fermento em pó, os biscoitos crescem muito e ficam com uma consistência de bolo, fofos e com a casca estalada. Se usar farinha sem fermento, ficam mais pequenos, com uma consistência interior mais húmida e com mais sabor a azeite e limão, mais "étnicos".
Em minha casa há quem prefira uns e outros ... mas ninguém os dispensa na mesa de festa.