Ingredientes:
100 gr de bacon
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 gemas
½ chávena de chá de parmesão ralado na altura
10 colheres de sopa de natas
3 colheres de sopa de salsa picada
Sal q.b.
500 gr de esparguete
Água q.b.

Modo de Preparação:
Pique o bacon em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, junte as tiras de bacon e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Retire do lume com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve.
Numa tigela refractária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, as natas e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada. Leve ao lume em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do lume.
Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o restante azeite (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater até amornar.
Acrescente o bacon, a salsa e rectifique o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a massa numa panela com água ligeiramente salgada. Mexa de vez em quando até ficaral dente.
Retire do lume, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e sirva em seguida.
Se preferir, decore com salsa, pimenta grosseiramente moída e tiras de bacon fritas.