Ingredientes:
500 gr de esparguete
1 chávena de proteína de soja texturizada
1 kg de tomates
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de salsa e cebolinho picados
1/3 de chávena de azeite
100 gr de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparação:
Numa vasilha coloque a proteína de soja texturizada de molho em 3 chávenas de água a ferver. Quando inchar (leva uns 20 minutos) tire e esprema para sair a água. Reserve.
Numa panela aloure o alho amassado, a cebola picada e o azeite e deixe até a cebola amolecer. De seguida junte os tomates passados antes pelo liquidificador. Deixe levantar fervura, coloque uma pitada de açúcar e baixe o lume. Deixe cozinhar uns 30 minutos. Quanto mais tempo deixar o molho no lume, melhor ele fica, claro está, sem deixar queimar.
Acrescente azeitonas pretas, a proteína de soja texturizada hidratada, a salsa, o cebolinho, a pimenta e o sal. Reserve.
Coza a esparguete em água a ferver, ligeiramente salgada. Quando estiver cozida, lave-a em água fria.
Ponha numa travessa e deite o molho, a ferver, em cima.