Ingredientes:
Massa:
500 gr de farinha de trigo
4 gemas
óleo vegetal para dar o ponto
Sal a gosto

Ricota:
¾ de chávena de chá de sumo de limão
Sal a gosto (grosso ou fino)
4 chávenas de chá de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior
1 chávena de salsa e cebolinho picados
1 colher de chá de orégãos
Sal a gosto
½ chávena de azeite

Modo de Preparação:
Massa:
Misture a farinha com a gema até obter uma farinha areada. Coloque, em fio o óleo e amasse até dar a consistência para forrar as forminhas. Não coloque óleo a mais.

Ricota:
Bata a soja no copo liquidificador (para cada chávena de chá de grãos de soja, utilize 4 chávenas de chá de água potável). Coe num pano de algodão e, leve ao lume o "leite" obtido. Quando ferver, diminua o lume e acrescente aos poucos o sumo de limão e não mexa mais.
Deixe em lume brando até o coágulo obtido, subir à superfície e formar uma "massa" ligada, firme e rígida.
Despeje a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira, lave com água a ferver três vezes. Acrescente o sal e despeje o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo"),deixe escorrer por uma noite, prensando.
Retirar da forma e armazene no frigorifico 1 dia.
Misture o queijo obtido com os restantes ingredientes e amasse com o garfo.

Forre as forminhas, com a massa, coloque o recheio de ricota e feche com uma tampa. Para fazer a tampa da empadinha coloque uma bolinha da massa na palma da mão e com a outra mão abra a massa e vire sobre a forminha.
Aperte as laterais para não abrir enquanto assa.
Pincele gema e salpique gergelim. Leve a assar em forno médio.