Ingredientes:
810 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite
20 gr de margarina
1 cebola pequena picada finamente
200 gr de arroz arborio ou de grão curto
150 gr de cogumelos em laminas finas
35 gr de parmesão ralado
Óleo para fritar

Modo de Preparação:
Coloque o caldo num tacho e ferva, reduza o lume e mantenha em ponto de fervura.
Aqueça o óleo e a manteiga num tacho de fundo pesado, junte a cebola e cozinhe, mexendo, em lume médio, durante 3 minutos ou até que amoleça. Junte o arroz e cozinhe, mexendo mais 2 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe durante 3 minutos ou até que amoleçam.
Junte 125 ml de caldo ao arroz e mexa sem parar até que seja absorvido. Junte mais caldo, sempre a mexer, até que o caldo seja absorvido e o arroz fique tenro e cremoso (+/- 15 a 20 minutos). Junte o parmesão e retire do lume. Transfira para uma taça. Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico pelo menos uma hora.
Com as mãos molhadas, molde colheres de sopa da mistura em rodelas achatadas. Deixe arrefecer durante 15 minutos.
Aqueça a 180ºC cerca de 2 cm de óleo num tacho fundo. O óleo está pronto quando um cubo de pão fica castanho em 15 segundos. Frite as rodelas em porções durante 3 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente amachucado. Pode ser servido com molho.