Ingredientes:
4 beringelas
1 tomate
Azeite de oliva
2 dentes de alho
1 chávena de chá de manjericão picado
1 chávena de chá de manjerona picada
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo de cabra ralado
Pão ralado
Farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Coloque o tomate em água a ferver, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Coloque a escorrer sobre uma peneira.
Descasque a beringela, corte em pedaços e ferva-a por alguns minutos. Escorra, esprema e passe-a no processador até obter uma mistura não muito fina.
Numa frigideira com um fio de azeite, aloure o alho descascado, sem parar de mexer. Acrescente a beringela, o tomate e metade das ervas. Deixe ao lume até que a mistura esteja consistente e sem líquido, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, elimine o alho e adicione o sal e a pimenta. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco de pão ralado, misturando bem.
Molde os bolinhos, passe-os pela farinha de trigo e frite-os numa frigideira com bastante óleo quente, até que estejam dourados.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva quente.