Ingredientes:
4 beringelas médias
3 cebolas pequenas
½ kg de tomates maduros
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de orégãos
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Tire o talo às beringelas e corte-as pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lave e seque-as bem e coloque numa forma forrada com papel alumínio. Feche o papel e asse durante 20 minutos em forno pré aquecido a 200ºC.
Enquanto isso, corte em rodelas as cebolas e cozinhe numa panela em lume lento com duas colheres de água até que estejam macias.
Descasque os tomates, tire as sementes e corte em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, aumente o lume, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos.
Retire as beringelas do forno, abra o papel e coloque as cebolas e os tomates sobre elas.
Salpique com os orégãos e a salsa picados e feche o papel alumínio.
Colocar no forno por mais 15 minutos. Regue com azeite e deixar arrefecer antes de servir.