Ingredientes:
1 pargo temperado de sal
1 cebola média picada
1 cenoura
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de colorau
2 dl de água
3 colher de sopa de vinho branco
2 pitadas de orégãos
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Modo de Preparação:
Coloque o peixe num tabuleiro, cubra-o com a cebola, a salsa e o alho. Ponha por cima a cenoura em tirinhas, polvilhe com a pimenta e os orégãos, regue com o azeite e deite no fundo do tabuleiro, o vinho misturado com a água, nos quais se desfez ½ c.chá de colorau.
Asse em forno brando, regando-o de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.
Depois de assado, retire, escorra o molho para um tachinho, junte-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha.
Tire do lume, adicione-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deite sobre o peixe e sirva. (Pode substituir por Dourada ou o Goraz).