Ingredientes:
400 gr de espinafres congelados
1 batata grande
1 ovo
2 colheres de queijo ralado
1 pimento assado
3 colheres de pão ralado
2 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Coza a batata em água fria temperada com sal, quando a água começar a ferver deixe mais 20 minutos. Escorra-a, retire-lhe a pele e esmague-a com um garfo.
Ferva os espinafres durante 8 minutos, escorra-os bem e pique-os.
Misture o ovo, a batata esmagada, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Molde almondegadas pequenas.
Introduza-as num pirex untado com uma colher de azeite e polvilhe-as com o pão ralado.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.
Retire a pele ao pimento assado e triture-o juntamente com o restante azeite e uma pitada de sal.
Sirva as almôndegas quentes com o molho do pimento.