Ingredientes:
1 frango de 1,5 kg (desfiado)
3 L de água
1 cebola grande cortada em 4
Sal e pimenta branca q.b.

Massa:
2 litros de caldo de frango
6 chávenas de farinha de trigo
Leite
3 chávenas de pão ralado
Óleo para fritar

Recheio:
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates picados sem pele e sem sementes
½ colher de chá de orégãos
¼ de chávena de cebolinho
Salsa picada q.b.

Modo de Preparação:
Coloque numa caçarola o frango, a água e a cebola e leve ao lume. Depois de ferver, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando.
Desfie o frango, pique a cebola e reserve e coe o caldo.

Massa:
Coloque o caldo de frango num tacho de fundo grosso. Leve ao lume e quando levantar fervura, deite a farinha de uma vez só, mexendo bem. Cozinhe em lume médio, sem deixar de mexer, até a massa se soltar do fundo do tacho. Cubra com película aderente e deixe ferver.

Recheio:
Frite os alhos e a cebola na manteiga. Junte o tomate, os orégãos e por ultimo o cebolinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar. Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento. Tempere e deixe refogar ligeiramente. Adicione salsa picada.

Montagem:
Para moldar, unte as mãos com óleo, retire ½ colher de sopa de massa e forme uma bolinha. Faça um buraco no centro e coloque uma colher de sopa de cheio. Feche dando um formato de coxa. Passe no leite e, em seguida, no pão ralado, para que não abram durante a fritura.

Fritar:
Numa frigideira coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Quando estiver quente, frite-as de três em três, até que fiquem douradas.
Evite virá-las continuamente, para que não abram.
Rende cerca de 60 coxinhas, que se quiser pode congelar, antes de as fritar. Quando depois as quiser fritar é só fazê-lo mesmo congeladas.