Ingredientes:
2 kg de aparas de peixe
1 talo de aipo (folhas incluídas)
1 cebola
1 cenoura picada com casca
1 alho francês picado
2 L de água
12 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Preparação:
Prepare as aparas começando por retirar e deitar fora as guelras e os olhos, depois corte em pedaços as espinhas, as cabeças e os rabos.
Introduza tudo em água fria com sal durante cerca de dez minutos, para remover vestígios de sangue. Lave sobre água fria corrente.
Numa caçarola grande, coloque as aparas, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho francês e os 2 litros de água. Deixe levantar fervura em lume brando, retire a espuma que se formou à superfície e junte a pimenta e o ramo de cheiros.
Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer suavemente durante 20 minutos.
Vá retirando a espuma que se irá formando à superfície.
Coe o liquido por um passador coberto com gazes. Para que o liquido fique clarinho, não pressione os sólidos, deixe o líquido escorrer livremente. Deixe arrefecer e guarde-o ou use-o.
Rende cerca de 1,75 litros .
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Dica:
Para fazer o ramo de cheiros, junte uma folha de louro, tomilho e salsa, envolva em alho francês e ate tudo com um fio.