Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
250 gr de favas descascadas
Caldo de legumes q.b.
1 maço pequeno de hortelã
150 gr de queijo ricota
7 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
50 ml de natas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:
Forre o fundo de uma tarteira de 24 cm com a base de massa folhada. Fure o fundo da massa com um garfo e deixe no frigorífico até o momento de usar.
Numa frigideira, refogue a cebola no azeite. Junte as favas e deixe tomar gosto por alguns instantes, mexendo de vez em quando. Regue com uma concha pequena de caldo de legumes e deixe cozinhar em lume baixo até que a favas estejam macias. Se necessário, junte mais caldo de legumes. Retire do lume, tempere com sal e pimenta, junte a hortelã picada, misture e deixe arrefecer.
Numa tigela, amasse a ricota. Em seguida, incorpore o queijo, 1 ovo, as natas e o refogado de favas. Misture bem, rectifique o sal e a pimenta e distribua o recheio sobre a massa.
Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180ºC..
Pincele a tarte com o restante ovo batido e leve a assar na parte inferior do forno durante cerca de 30 minutos, ou até que a massa doure e o recheio fique firme. Retire do forno, desenforme a tarte sobre um prato e sirva morna.