Ingredientes:
1 chávena de chá de soja
3 folhas de louro
1 L de água
4 courgettes médias
2 colheres de sopa de salsa picada
3 ovos
6 colheres de sopa de azeite de oliva
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
½ chávena de chá de requeijão light
½ chávena de chá de leite magro
½ chávena de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de Preparação:
Lave e escorra a soja. Coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 15 minutos. A seguir, escorra a água, esfregue os grãos para retirar um pouco das cascas. Enxagúe e coloque-a soja numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e 1 litro de água e leve ao lume. Assim que ferver, reduza o lume e tape a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até que a soja fique macia. Retire do lume, tire a pressão, abra a panela e reserve.
Ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
Limpe as courgettes e pique-as em rodelas não muito finas. Disponha as rodelas d numa panela própria para cozimento a vapor. Leve ao lume por 10 minutos, ou até as cougettes fiquemal dente. Retire do lume, salpique com a salsa e tempere com sal. Tape a panela e reserve.
Bata no copo liquidificador durante 3 minutos a soja, os ovos e 5 colheres de sopa do azeite de oliva. Acrescente o queijo parmesão (reserve 2 colheres de sopa), o requeijão, o leite, a farinha, o fermento e o sal. Bata por mais 4 minutos. Com o azeite reservado unte uma tarteira refractaria de 24 cm de diâmetro. Monte camadas alternadas de courgette e massa e polvilhe com o queijo parmesão reservado.
Leve ao forno durante 40 minutos, ou até que a massa fique firme e dourada. Retire do forno.