Ingredientes:
Massa:
6 claras
6 gemas
½ colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo, para untar
1 folha de papel vegetal

Recheio:
½ chávena de chá de requeijão
200 gr de presunto cortado em tiras finas
2 colheres de sopa de cebolinho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Decorar:
1 chávena de chá de alface picada
½ chávena de tomates cherry cortados ao meio
½ chávena de chá de azeitonas pretas picadas
Sal q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparação:
Bata as claras em castelo, acrescente as gemas, uma a uma, e bata até se incorporarem bem. Junte o sal e o fermento e bata mais 1 minuto.
Unte uma forma com metade do óleo, utilizando um pincel. Depois forre com o papel vegetal e unte com o restante óleo.
Despeje a massa de ovos na forma e leve ao forno media (180ºC) durante 15 minutos.
Desenforme ainda quente em cima de um pano limpo e húmido.
Retire o papel vegetal e enrole a torta com o pano servindo de guia. Deixe descansar durante 10 minutos, enrolada.
Desenrole, com cuidado, e passe o requeijão por cima, com a ajuda de uma espátula.
Polvilhe com o presunto e o queijo. Enrole novamente, devagar.
Corte as pontas da torta para dar um acabamento. Coloque num prato rectangular e decore com a alface, o tomate cherry e as azeitonas ao lado. Tempere com sal e regue com azeite.