Ingredientes:
1 ½ chávena de chá de trigo (par quibe)
6 tomates cherry pequenos, cortados em cubinhos
2 chávenas de chá de salsa picada
1 chávena de chá de cebolinho verde picada
2 cebolas médias picadas grosseiramente
3 pepinos pequenos, sem casca, em cubinhos
Sumo de 2 limões
½ chávena de chá de azeite
1 manga cortada em pedacinhos
300 gr de mussarela de búfala
1alface
4 figos maduros
½ chávena de chá de nozes em metades
Sal e pimenta q.b.

Molho:
1 manga
1 cebola média
6 colheres de sopa de sumo de limão
½ chávena de chá azeite de oliva
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Cubra o trigo com água e deixe-o descansar durante 10 minutos. Escorra. Repita a operação por mais quatro vezes, sendo a última, com água quente. Retire porções do trigo com as mãos e aperte para eliminar toda a água. Ponha-o numa tigela , cubra com um pano e deixe descansar durante uma hora.
Acrescente os tomates, a salsa, o cebolinho, as cebolas, os pepinos, tempere com sal e pimenta, sumo de limão e azeite e misture bem. Adicione a manga e a mussarela cortada aos cubos e volte a misturar.
Lave e disponha as folhas de alface numa travessa. Espalhe a salada, decore com os figos cortados em quatro partes, de cima para baixo, quase até a base, sem separar e com as nozes. Sirva com o molho de manga.

Molho:
Passe a manga pelo liquidificador durante cerca de 2 minutos. Desligue e coe. Misture a cebola ralada, o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta.