Ingredientes:
500 gr de batatas
1 courgette
1 beringela
200 gr de cogumelos frescos
1 cebola picada
20 gr de margarina
1 dl de leite
2,5 dl de natas
2 gemas
80 gr de queijo ralado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Margarina para untar

Modo de Preparação:
Coza as batatas com casca, em água temperada com sal. Pele e corte-as em rodelas.
Lave e corte a courgette e a beringela em rodelas não muito grossas.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas.
Numa frigideira, deite a margarina e o azeite, deixe aquecer e frite os cogumelos durante 5 minutos. Junte a courgette e a beringela em rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo delicadamente. Reserve.
Deite numa tigela o leite, as natas, o queijo e as gemas, tempere de sal e pimenta e misture bem.
Ligue o forno a 220ºC.
Unte um pirex com margarina e disponha as rodelas de batata, polvilhadas com salsa picada. Em cima, coloque os restantes legumes e regue com a mistura do leite.
Leve a gratinar ao forno durante 15 minutos. Retire e sirva.