Ingredientes:
100 gr de espinafres
4 claras de ovo
15 gr de manteiga
200 ml de molho bechamel
Sal e pimenta preta moída, q.b.
50 gr de queijo ralado

Modo de Preparação:
Coza os espinafres em abundante água temperada com sal. Passe-os por água fria, para parar a cozedura.
Escorra-os totalmente e passe-os por um passe-vite, para obter um puré.
Junte o puré ao molho bechamel, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras com um pouco de sal, em castelo.
Unte os recipientes de soufflé com manteiga derretida e polvilhe toda a superfície com queijo ralado.
Com muito cuidado misture o creme de espinafres com as claras, para que estas não se partam.
Recheie os recipientes com a mistura e polvilhe a superfície com queijo ralado.
Leve-os ao forno pré aquecido, durante 7 a 10 minutos.
Sirva-os de seguida, pois desmancham-se depressa.