Modo de Preparação:
Ponha a massa a cozer em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
Enquanto a massa coze, passe pela trituradora, tudo junto, o toucinho, os legumes e as ervas aromáticas.
Num tacho de barro, refogue com o azeite o picado dos legumes e do toucinho, em lume muito brando. Quando começar a alourar, junte o presunto cortado em tiras finas. Rectifique de sal e retire do lume.
Quando a massa estiver cozida (al dente), escorra-a, verta-a para uma travessa, condimente-a com o molho anteriormente preparado e polvilhe por cima com pimenta recém moída.
Sirva bem quente, com queijo ralado à parte.