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Azevias de Grão

Publicado a 17 Dezembro 2004 por Carla Rocha

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Azevias de Grão
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesas
 
Ingredientes
  • Recheio:
  • 200 gr de grão
  • 1 pitada de sal
  • 6 gemas
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • Raspa de ½ limão
  • 60 gr de amêndoa moída
  • Calda:
  • ½ dl de água
  • 125 gr de açúcar
  • Massa:
  • 250 gr de farinha
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de banha
  • Água morna e sal q.b.
  • Óleo para fritar
  • Açúcar e canela para polvilhar
Instruções
  1. Recheio: Coza o grão em água temeperada com uma pitada de sal.
  2. Escorra e passe pelo passe-vite e reserve.
  3. Calda: Leve ao lume o açúcar com a água, até atingir o ponto de fio.
  4. Separe as claras, bata as gemas e verta-lhes a calda em cima, em fio, sem parar de mexer.
  5. À calda, acrescente a canela e a raspa de limão, mexa e junte o puré de grão e a amêndoa.
  6. Leve a mistura a lume brando, mexendo até engrossar.
  7. Retire e deixe arrefecer.
  8. Massa: Misture a farinha e os ovos inteiros à manteiga e à banha.
  9. Enquanto amassa acrescente água morna, até obter uma massa boa para tender.
  10. Estenda a massa sob uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura fina.
  11. Disponha montinhos de recheio frio (cerca de uma colher de sobremesa) e dobre a massa por cima (tipo rissol).
  12. Com uma serrilha ou boca de um copo, corte a massa como se fossem rissóis.
  13. Frite as azevias em óleo bem quente, de ambos os lados.
  14. Escorra sobre uma rede e ainda quentes passe-as por açúcar e canela, dispondo-as numa travessa de serviço.






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