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Bacalhau Cozido em Porto Vintage com Puré de Batatas Assadas no Forno

Publicado a 04 Maio 2005 por Carla Rocha

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Bacalhau Cozido em Porto Vintage com Puré de Batatas Assadas no Forno
Autor: 
Tipo de Receita: Peixe
 
Ingredientes
  • 800 g de bacalhau Asa Branca
  • 400 gr de batatas
  • 20 gr de alhos
  • 120 gr de cebolas
  • 80 gr de alho francês
  • 0,2 dl de azeite 1,5%
  • 0,2 dl de azeite 0,4%
  • 2 dl de vinho do Porto Vintage
  • Vinagre de vinho tinto q.b.
  • 1 dl de leite
  • Noz-moscada, louro, salsa, pimenta de moinho e sal marinho q.b.
Instruções
  1. Coloque as batatas com a pele a assar, temperadas com azeite 1,5%, sal, pimenta e louro, em forno aquecido a 160ºC, durante 1 hora aproximadamente.
  2. Pele as batatas e corte-as em pequenos pedaços.
  3. À parte, aloure em azeite, 10 gr de alho picado e 40 gr de cebola picada.
  4. Adicione as batatas, molhe com o leite e deixe que ferva.
  5. Passe pelo passe-vite, tempere de sal, pimenta e noz moscada.
  6. Aromatize com um golpe de azeite 0,4%.
  7. Faça uma cama com 10 gr de alho, 80 gr de cebola, alho francês e um fio de azeite.
  8. Coloque a posta de bacalhau e cubra a cebola, o alho e o alho francês, com vinho do Porto.
  9. Deixe cozinhar, sem ferver, durante 40 minutos aproximadamente.
  10. Retire o bacalhau e desfaça-o em lascas.
  11. Triture o resultado do cozinhado, tempere de sal e aromatize com um pouco de vinho do Porto.
  12. Coloque o puré de batata num prato fundo, sobreponha as lascas de bacalhau, salpique com o resultado do cozinhado e perfume com pimenta de moinho, vinagre de vinho tinto e salsa picada.






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