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Biju e Molete

Publicado a 16 Abril 2012 por Carla Rocha

Biju

Este é um pão pão com aparência e características que o aproximam do papo-seco de Lisboa.

É um pão pequeno, de trigo mole e fresco, que existe sobretudo no Minho e no Baixo Douro.

A expressão pão molete foi importada do castelhano, na altura do reinado de D. Manuel I, no século XVI, e era usada na linguagem corrente para designar um pão mole.

Foi apenas no século XVII que a expressão molete, derivada do francês mollet, passou a ser utilizada para designar um pão fino e pequeno, de fabrico importado de França.

O biju é feito com a mesma massa do molete e muitas vezes são confundidos entre eles, assim como com a bica, a carcaça ou o papo-seco de Lisboa.

Em termos de aparência, a grande diferença está na forma, uma vez que o biju é mais arredondado do que o molete, e no corte longitudinal. Em termos de confecção, as diferenças encontram-se no tempo de fermentação.

Fonte: ZOOM (Suplemento Jornal de Noticias  16/02/2012)






http://www.paparoka.com/biju-e-molete/

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