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Biscoitos Fritos de Azeite

Publicado a 13 Dezembro 2007 por Carla Rocha

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Biscoitos Fritos de Azeite
Autor: 
Tipo de Receita: Padaria
 
Biscoito originário do Baixo Alentejo e que não podia faltar em qualquer mesa de Natal ou de festa.
Ingredientes
  • 1 chávena de farinha, pode ser ou não auto-levedante
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
  • 1 colher de sopa a transbordar de azeite extra virgem
  • Raspa de 1 limão grande ou 2 pequenos
  • 1 pitada de sal fino
  • Azeite refinado para a fritura
  • Açúcar e Canela q.b.
Instruções
  1. Misture os seis primeiros ingredientes, de uma vez só, numa tigela e amasse até obter uma bola dura, amarelo esverdeado e que não deforma nem pega.
  2. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha, se o ovo for grande ou a chávena pequena.
  3. Embrulhe num pano e deixe repousar 1 hora, fora do frigorífico.
  4. (Não salte este ponto; a esperas são aborrecidas mas neste caso é mesmo essencial) Divida a massa em pedacinhos do tamanho de cerejas grandes, role-as entre as mãos ou sobre a pedra, de modo a obter rolinhos da grossura de um lápis com os quais vai formar argolas.
  5. Frite estas argolas em azeite refinado vulgar (não virgem), quente e abundante o suficiente para as argolas flutuarem sem tocar no fundo da frigideira.
  6. A fritura dos dois lados não demora mais de 30 segundos.
  7. Escorra sumariamente e ainda a queimar os dedos, passe por açúcar.
  8. ( Se esperar até estarem completamente enxutos, o açúcar não adere).
  9. Polvilhe com canela.
  10. Podem guardar-se numa caixa fechada durante muitas semanas.
Notas
Se usar farinha auto-levedante ou adicionar fermento em pó, os biscoitos crescem muito e ficam com uma consistência de bolo, fofos e com a casca estalada. Se usar farinha sem fermento, ficam mais pequenos, com uma consistência interior mais húmida e com mais sabor a azeite e limão, mais "étnicos". Em minha casa há quem prefira uns e outros... mas ninguém os dispensa na mesa de festa.






http://www.paparoka.com/biscoitos-fritos-de-azeite/

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