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Bolo de Amêndoa, Queijo e Framboesas

Publicado a 16 Dezembro 2014 por Carla Rocha

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Bolo de Amêndoa, Queijo e Framboesas
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesa
 
Uma combinação de sabores que resultou num magnífico bolo.
Ingredientes
  • Bolo:
  • 220 g amêndoas inteiras (110 g com pele e 110 g sem pele)
  • 2 chávenas de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 6 ovos tamanho L
  • 200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de cachaça
  • ⅔ de chávena de farinha sem fermento (tipo 55)
  • ½ colher de chá de fermento em pó (tipo royal)
  • Creme de Queijo:
  • 250 g queijo Mascarpone
  • 250 g queijo tipo Philadelfia
  • 50 g de açúcar em pó
  • 400 ml de Natas (creme de leite)
  • Calda:
  • Água q.b.
  • Açúcar q.b.
  • Casca de 1 limão
  • Decoração e Recheio:
  • Doce de Framboesas
  • Framboesas frescas
  • 1 placa de massa folhada
  • Amêndoas sem pele laminadas
Instruções
  1. A massa do bolo pode ser feita de véspera.
  2. Prepare uma forma de aro com 24cm de diâmetro. Unte o fundo com margarina, corte um circulo de papel vegetal, ponha no fundo e volte a untar, desta vez o papel. Unte também a lateral. Polvilhe tudo com farinha ou com amêndoa ralada. Reserve.
  3. Pré aqueça o forno a 180ºC.
  4. Num processador de alimentos, ou na Bimby, deite a amêndoa, o açúcar e o sal. Processe tudo durante uns segundos, até obter um pó liso.
  5. Adicione os ovos, a manteiga e a cachaça e volte e processar tudo para envolver bem.
  6. Por fim junte a farinha e o fermento e processe novamente até obter uma massa consistente.
  7. Deite a massa na forma e leve a cozer ao forno quente. ao fim dos 35/40 minutos, faça o teste do palito para verificar a cozedura. Se necessário deixe mais um pouco.
  8. O bolo terá tendência para subir um pouco ao centro, contudo quando o retirar, irá baixar.
  9. Deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme. Deixe arrefecer totalmente antes de o decorar.
  10. Massa Folhada:
  11. Corte um círculo com o diâmetro da forma e leve a cozer ao forno, com um peso por cima (ex. tapete de silicone) para que 'desfolhe' todo por igual. Deixe arrefecer antes de utilizar.
  12. Creme de Queijo:
  13. Deixe os queijos com a açúcar na Bimby ou noutro robot de cozinha e mistura bem.
  14. Bata as natas em chantilly.
  15. Misture os dois preparados, com cuidado, com a ajuda de um salazar ou colher de pau.
  16. Calda:
  17. Ferva todos os ingredientes até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer.
  18. Decoração:
  19. Corte a massa do bolo em duas partes iguais (sentido horizontal).
  20. Retire uma porção de doce de framboesas para uma taça e misture bem para o tornar mais liquido.
  21. Num prato de servir disponha a parte de baixo da massa de amêndoa.
  22. Pincele com doce de framboesas.
  23. Disponha, com cuidado, uma camada de creme de queijo e alise bem a superfície,
  24. Por cima do creme, disponha algumas framboesas, 'afundando-as' no mesmo.
  25. Por cima do creme ponha a placa de massa folhada.
  26. Volte a pincelar com doce de framboesas e a colocar outra camada de creme de queijo.
  27. Por fim tape com a outra parte da massa de amêndoa.
  28. Cubra todo o bolo (cima e lados) com creme de queijo, alisando bem a superfície.
  29. Por cima coloque framboesas e aos lados amêndoa laminada.
  30. Pincele as framboesas com uma mistura de doce de framboesas e água quente.
  31. Leve ao frigorífico até servir.

 Imagem do interior.

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