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Bolo Mousse de Pêssego

Publicado a 13 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Bolo Mousse de Pêssego
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesas
 
Ingredientes
  • Biscuit de chocolate:
  • 240 gr de gemas
  • 125 gr de açúcar
  • 150 gr de chocolate derretido
  • 300 gr de claras
  • 150 gr de açúcar
  • Mousse:
  • 480 gr de pêssego em calda
  • 150 gr de açúcar
  • 18 gr de gelatina em folhas demolhadas em água fria
  • 1.050 gr de natas batidos
  • Pêssegos salteados:
  • 500 gr de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos
  • 60 gr de manteiga
Instruções
  1. Biscuit de chocolate: Bata as gemas com o açúcar até ficar obter um creme branco e leve.
  2. Acrescente o chocolate derretido e misture.
  3. Faça um merengue com as claras e o outro açúcar, e incorpore à primeira mistura.
  4. Espalhe sobre uma forma com papel-manteiga, untado e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos.
  5. Retire do forno e desenforme.
  6. Mousse: Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê.
  7. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o puré aquecido a 100°C.
  8. Adicione a gelatina e misture para a dissolver.
  9. Assim que arrefeça, incorpore as natas (esta etapa só deve ser feita na altura em que os bolos estejam prontos para serem montados).
  10. Pêssegos salteados: Derreta a manteiga numa frigideira.
  11. Acrescente o pêssego e cozinhe até quase secar.
  12. Modele em aros redondos e leve ao congelador.
  13. Montagem: Foma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate de 18 cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodka).
  14. Distribua uma camada de mousse e, logo de seguida, o disco de pêssegos congelados.
  15. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e preencha com mousse até o final.
  16. Leve ao congelador por 4 horas.
  17. No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho.






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