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Broa do Alto Minho

Publicado a 16 Abril 2012 por Carla Rocha

Broa Milho

Imagem: Receitas D. Rosa

No Minho, a broa caseira é amassada com milho branco e centeio, enquanto a broa da padaria é enriquecida com algum trigo.

Ao contrário dos outros pães, a sua confecção inicia-se com o escaldar da farinha de milho, uma operação que gelatiniza o amido e melhora a coesão da massa, uma vez que permite formar uma liga entre a água e o amido. A massa torna-se menos pegajosa, mais homogénea e rasga-se menos.
Só depois de a massa arrefecer durante alguns minutos é que se adiciona a farinha de centeio e a farinha de trigo e, finalmente, o fermento.

Dada a textura da massa, a broa tem de ser tendida dentro de um recipiente apropriado e é imediatamente metida no forno, uma vez que não precisa de descanso como os restantes pães.

Fonte: ZOOM (Suplemento Jornal de Noticias  16/02/2012)

Conheça a nossa receita de Broa de Milho.






http://www.paparoka.com/broa-do-alto-minho/

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