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Cabrito Estonado à Moda de Oleiros

Publicado a 03 Maio 2005 por Carla Rocha

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Cabrito Estonado à Moda de Oleiros
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Assado com pele, à semelhança do Leitão à Bairrada.
Ingredientes
  • 1 cabrito
  • 4 dentes de alho
  • 2,5 dl de vinho branco
  • Sal e pimenta q.b.
  • 100 gr de presunto
  • 1 ramo salsa
  • 1 folha louro
  • Banha q.b.
Instruções
  1. Escolha um cabrito novo de leite, que não tenha completado um mês e meio.
  2. Depois de morto estona-se: mergulha-se o cabrito por partes em água a ferver e pela-se à medida que se vai escaldando.
  3. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou sarapilheira com a ajuda, por vezes, de uma faca, com muito cuidado para não romper a pele.
  4. Esta deve ficar com o aspecto da pele do leitão.
  5. Uma vez o cabrito estonado, retiram-se-lhe as vísceras por uma pequena abertura feita na barriga.
  6. Lava-se então, muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.
  7. No dia seguinte, barra-se o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos, o vinho branco, sal e pimenta.
  8. Corte, então, os miúdos do cabrito em pedaços pequenos e junte-lhes o presunto também cortado, um ramo de salsa e uma folha de louro.
  9. Misture neste recheio um pouco da papa de barrar, recheie pela abertura da barriga e cosa com agulha e linha a abertura.
  10. Deixe repousar por um bom par de horas.
  11. Barre o cabrito com banha, coloque numa assadeira que deve ter na base uma grelha feita de paus de louro e leve ao forno bem quente.
  12. Quando o cabrito estiver tostado de um dos lados, vire-o e deixe tostar do outro; a pele deve ficar estaladiça como a pele do leitão.






http://www.paparoka.com/cabrito-estonado-%C3%A0-moda-de-oleiros/

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