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Carne de Porco Recheada com Sultanas e Maçãs

Publicado a 13 Dezembro 2004 por Carla Rocha

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Carne de Porco Recheada com Sultanas e Maçãs
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Ingredientes
  • 1,5 a 2 kg de perna de porco desossada - retire a pele e reserve
  • 30 gr de manteiga
  • 300 gr de cebola picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 colher de sopa de sálvia picada fresca
  • 250 gr de maçãs reinetas, descascadas e picadas
  • 175 gr de miolo de pão fresco esfarelado
  • 60 gr de sultanas ou ameixas secas picadas
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres de sopa rasas de farinha
  • 3 dl de caldo de carne ou legumes
  • 8,5 dl de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de geleia de groselha
  • Pés de sálvia e salsa para decorar
Instruções
  1. Aqueça o forno a 190ºC.
  2. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e deixe alourar e amolecer sobre lume brando.
  3. Deite numa tigela e misture com o aipo, a sálvia, as maçãs picadas, o miolo de pão e as sultanas.
  4. Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione ovo batido suficiente para ligar a mistura.
  5. Dê um golpe fundo, no sentido horizontal, ao longo do lado mais grosso da peça de carne, abra-a e tempere bem com sal e pimenta.
  6. Espalhe o preparado anterior sobre a carne, enrole-a e ate-a com um fio em forma de paio, deixando cerca de 2,5 cm de intervalo entre cada volta de fio.
  7. Ponha a carne num tabuleiro, cobra com a pele que reservou e leve ao centro do forno, tendo em conta 35 minutos por cada 500 gr de carne.
  8. Retire a pele 30 minutos antes de terminar o tempo de cozedura e regue frequentemente a carne com o próprio molho.
  9. Verifique se o liquido que sai é claro depois de introduzir um espeto.
  10. Passe a carne para uma travessa aquecida e mantenha-a quente.
  11. Escorra o molho do tabuleiro, deixando apenas 1 colher de sopa, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, junte o caldo e o vinho tinto pouco a pouco.
  12. Leve ao lume, mexendo sempre e, quando levantar fervura, reduza-o, junte a geleia, tempere bem e deixe aquecer durante 5 minutos.
  13. Passe o molho por um coador para uma molheira.
  14. Retire o fio à carne, enfeite com sálvia e salsa frescas e sirva com o molho.
  15. Acompanhe com puré de batatas e couve roxa salteada.
Notas
Se lhe sobrar recheio, molde-o em bolas e, 20 minutos antes de a carne terminar de assar, introduza-as no tabuleiro para que cozinhem juntamente com a carne.






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