Arquivo | Peixe

Carapaus Alimados

Tags: ,

Carapaus Alimados

Publicado a 12 Fevereiro 2014 por Carla Rocha

Carapaus_alimados

Carapaus Alimados
Autor: 
 
Na receita apresentada os protagonistas são os carapaus, contudo todo o processo pode ser feito com outra espécie de peixe, por exemplo, sardinhas. O importante é que se escolham sempre peixes de tamanho pequeno.
Ingredientes
  • 1 kg de carapaus pequenos
  • Sal q.b.
  • Água q.b.
  • 5 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Batatas para cozer
  • Óregãos secos q.b.
Instruções
  1. Esta primeira parte tem que ser feita com antecedência, uma vez que o peixe tem que ficar em salmoura durante pelo menos 24 horas.
  2. Comece por amanhar o peixe, retirando-lhe a cabeça e as tripas. Lave-o bem para retirar todo o resto de tripas e sangue.
  3. Prepare um alguidar escorredor (com buracos), metendo-o dentro de outro alguidar normal.
  4. Salgue cada peixe individualmente, metendo também sal dentro da barriga. Vá dispondo o peixe no escorredor, em camadas. Repita o processo até terminar o peixe. Deixe-o repousar em local fresco, mas não no frigorífico.
  5. No dia em que o vai preparar, passe-o rapidamente por água, de forma a retirar o excesso de sal visível. O peixe deve de apresentar um aspecto mais seco e duro.
  6. Ponha o peixe num tacho e cubra-o com água suficiente para o cozer.
  7. Quando o peixe estiver cozido, retire o tacho do lume e acrescente água fria suficiente para conseguir atingir uma temperatura que consiga suportar. Atenção que quanto mais quente estiver a água, melhor serão de arranjar!
  8. Dentro do próprio tacho com água, vá retirando a pele, as serrilhas e o rabo ao peixe. Mergulhar o peixe de vez em quando para o ir limpando, ajuda no processo.
  9. Vá dispondo o peixe já arranjado numa travessa funda.
  10. Quando for servir, submerja o peixe em água a ferver, para o aquecer. Este processo pode ser repetido diversas vezes, caso o peixe se encontre excessivamente salgado ao seu paladar, basta mudar várias vezes a água.
  11. Disponha-o numa travessa de servir, deite o alho laminado por cima, acompanhe com batata cozida e polvilhada com óregãos secos e regue tudo com azeite de boa qualidade.
Notas
Nos carapaus que preparámos o peixe, por esquecimento, ficou quase 72 horas na salmoura. Quando o arranjámos apresentava um aspeto mais amarelado. A solução foi submergi-lo várias vezes em água a ferver. 5 vezes no total.
Na hora de servir estavam igualmente saborosos.
Uma boa dica é que o peixe arranjado desta forma aguenta-se bastante tempo, não tem que o consumir logo. Basta para isso que, no final da etapa de retirar as peles e espinhas, o guarde no frigorífico até à altura de o servir. Só aí é que o deve submergir em água quente.

 

Comentários (0)

Salada de Polvo II

Tags: ,

Salada de Polvo II

Publicado a 21 Junho 2012 por Carla Rocha


Continuar a leitura…

Comentários (0)

Arroz do Mar

Tags: , , , ,

Arroz do Mar

Publicado a 27 Abril 2012 por Carla Rocha


Continuar a leitura…

Comentários (0)

Massa de Peixe

Tags: , ,

Massa de Peixe

Publicado a 18 Abril 2012 por Carla Rocha


Continuar a leitura…

Comentários (0)