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Crepes com Molho de Berbigão

Publicado a 13 Abril 2005 por Carla Rocha

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Crepes com Molho de Berbigão
Autor: 
Tipo de Receita: Aperitivos
 
Ingredientes
  • Massa:
  • 100 gr de farinha
  • 50 gr de manteiga
  • 3 ovos
  • 2,5 dl de leite
  • Sal q.b.
  • Recheio e molho:
  • 400 gr de miolo de berbigão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 dl do caldo da cozedura do berbigão
  • 4 gemas
  • 1 dl de natas
  • Salsa picada, sal e pimenta preta moída na altura q.b.
  • Sumo de limão
Instruções
  1. Massa: Peneire a farinha em monte para dentro de uma tigela.
  2. Abra uma cova ao meio e deite aí os ovos ligeiramente batidos e o sal.
  3. Misture, junte o leite, pouco a pouco, batendo bem a mistura.
  4. Tape o creme e deixe em repouso por 30 minutos.
  5. Junte por fim a manteiga derretida e arrefecida.
  6. Faça os crepes como habitualmente.
  7. Recheio e molho: Coza o miolo de berbigão, depois de bem lavado em água temperada de sal.
  8. Escorra e coe cerca de 2 dl da água da cozedura Derreta a manteiga e polvilhe de farinha.
  9. Deixe estar a ganhar cor.
  10. Junte, fora do lume, o caldo da cozedura do berbigão, em fio e mexa.
  11. Junte as natas e leve ao lume, para espessar, mexendo.
  12. Junte as gemas ao molho e tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
  13. Junte o berbigão ao molho.
  14. Montagem: Recheie os crepes com um pouco deste molho.
  15. Enrole os crepes e coloque-os nos pratos.
  16. Cubra com um pouco mais de recheio.
  17. Polvilhe de salsa picada e sirva.






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