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Croquetes de Camarão

Publicado a 03 Outubro 2005 por Carla Rocha

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Croquetes de Camarão
Autor: 
Tipo de Receita: Aperitivos
 
Ingredientes
  • 1 kg camarão
  • 2 dl vinho branco
  • 7 dl água
  • 1 cenoura ralada
  • 1 cebola picada
  • 3 pés salsa
  • Tomilho, sal e pimenta q.b.
  • 80 gr de margarina
  • 80 gr de farinha
  • 1 dl de natas
  • 1 gema de ovo + ovo batido q.b.
  • Farinha e pão ralado q.b.
  • Óleo q.b.
Instruções
  1. Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos.
  2. Retire e descasque-os de seguida.
  3. Pique os camarões grosseiramente, reservando-os.
  4. Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta.
  5. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos.
  6. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
  7. Derreta a margarina e polvilhe com farinha.
  8. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas.
  9. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  10. Junte a gema, salsa picada e os camarões.
  11. Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
  12. Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
  13. Num prato por cada ovo batido junte 1 colher de sopa de água fria.
  14. Passe os croquetes por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente por pão ralado.
  15. Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos.
  16. Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.






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