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Croquetes de Carne

Publicado a 13 Dezembro 2007 por Carla Rocha

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Croquetes de Carne
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
As infames "massas esbranquiçadas" que polulam nas vitrines de cafés e charcutarias, fizeram do Croquete uma especialidade em vias de extinção.
A receita que se segue é a dos velhos"croquetes de família", é deliciosa e fácil de fazer, mas é mesmo necessário ter um moínho de carne, tipo dos que os talhos usam. Os dispositivos rotativos, tipo varinha mágica ou 123, não servem. Mesmo!
Ingredientes
  • 0,5 Kg de carne de vaca para estufar, limpa
  • 0,5Kg de carne de porco ( ex: da Pá)
  • 350 gr de chouriço sem pele
  • 100 gr de banha de porco ou margarina
  • ½ noz moscada ralada na altura (ou 1 colher sobremesa cheia da já moída)
  • 1 colher de sopa de alho seco em pó
  • 1 colher de sopa de salsa picada fina
  • 150 gr de parmesão ralado (ou queijo seco que tenha em casa)
  • Sumo de 2 limões médios
  • 250 gr (+/ -) de pão ralado seco
  • Sal e pimenta q.b.
  • Ovo batido e pão ralado q.b. para panar
  • Óleo para fritar
Instruções
  1. Coza as carnes e o chouriço, durante 30 minutos, cortados em pedaços e cobertos de água com um pouco de sal.
  2. Escorra, reserve o caldo da cozedura e deixe amornar.
  3. Passe as carnes por um moinho e reserve.
  4. Num tacho derreta a banha e adicione, não deixando queimar, a noz moscada, o alho e, logo a seguir, o caldo da cozedura.
  5. Deixe levantar fervura e tempere de sal e pimenta.
  6. Junte ao caldo a ferver às carnes picadas, mexendo bem.
  7. Se necessário junte leite até que a consistência seja bastante "molhada", mas não líquida, qualquer coisa como a consistência de puré de batata mole.
  8. Volte a levar ao lume a ferver, junte o parmesão e a salsa, prove de novo e rectifique os temperos.
  9. Junte então o pão ralado e mexa até conseguir uma consistência firme e moldável com toda a facilidade.
  10. A quantidade de pão ralado a juntar à carne é proporcional à quantidade de líquido que a massa apresenta.
  11. Só está pronto quando a massa for bem difícil de mexer com a colher de pau e estiver bem seca, sem agarrar aos dedos.
  12. Retire do lume e junte o sumo de limão.
  13. Mexa.
  14. Deixe arrefecer.
  15. Forme com a massa, bolinhas ou a tradicional de forma de croquete, passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.






http://www.paparoka.com/croquetes-de-carne-2/

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