Delicia de Lima, Suspiro de Chocolate e Framboesas
Autor: Carla Rocha
Este doce surgiu por ‘acidente’. Uma pavlova que não chegou a ser e virou suspiro!
Ingredientes
- Suspiro de Chocolate:
- 6 claras de ovo
- 300 gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau em pó (peneirado)
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
- 50 gr de chocolate de culinária, finamente ralado
- Mousse de Lima:
- 600 ml de natas (3 pacotes)
- 1 lata de leite condensado
- 4 limas (sumo e raspa)
- 4 folhas de gelatina
- Montagem:
- Framboesas
Instruções
- Suspiro de Chocolate:
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Prepare um tabuleiro de forno e forre-o com papel vegetal.
- Marque um círculo, com a ajuda de um lápis, com o tamanho que deseja que o seu suspiro tenha. Reserve.
- Deite as claras uma tigela. Comece a bater com a batedeira e quando começarem a ficar brancas, junte o açúcar às colheradas.
- Bata até que obtenha um suspiro firme.
- Retire a batedeira e adicione o cacau peneirado, o chocolate finamente ralado e o vinagre. Misture delicadamente para não desmanchar o suspiro.
- Monte o suspiro dentro do círculo que desenhou previamente e leve ao forno, reduzindo imediatamente a temperatura para 150ºC.
- Deixe cozer aproximadamente 1H15 e desligue o forno, deixando o suspiro arrefecer dentro do mesmo.
- Por fim parta o suspiro em bocados pequenos.
- Mousse de Lima:
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Rale a pele das limas e retire-lhes o sumo. reserve.
- Deite as natas numa taça, comece a bater com a batedeira e vá adicionando o leite condensado.
- Com a batedeira em funcionamento, vá adicionando o sumo de lima à mistura das natas, num fio bem fino, de modo a que a mistura vá engrossando devagar. Reserve.
- Dissolva as folhas de gelatina em duas colheres de sopa de água a ferver.
- Junte a gelatina dissolvida e as raspas de lima à mousse e envolva bem.
- Montagem:
- Numa taça de servir comece a fazer camadas, sendo a primeira de Mousse de Lima, seguida de Suspiro de Chocolate e terminando com framboesas.
- O numero de camadas depende da capacidade da taça, tendo em atenção que a última camada deve de ser de framboesas.
Notas
O paladar fresco e ácido da Mousse contrasta de uma forma deliciosa com o sabor doce e achocolatado do suspiro. As Framboesas servem de transição!
Atreva-se a experimentar e delicie-se.
Consulte a nossa enciclopédia e veja como demolhar folhas de gelatina.
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