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Empadão de Bacalhau e Castanhas

Publicado a 05 Novembro 2004 por Carla Rocha

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Empadão de Bacalhau e Castanhas
Autor: 
Tipo de Receita: Peixe
 
Ingredientes
  • 2 postas de bacalhau
  • 400 gr de batatas
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Sal q.b.
  • 5 dl de leite
  • 1 kg de castanhas
  • Erva-doce q.b.
  • Margarina q.b.
  • Pão ralado q.b.
  • 3 claras
Instruções
  1. Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24 horas, mudando várias vezes a água.
  2. Lave-o e coza-o em água, juntamente com as batatas peladas e cortadas em pedacinhos.
  3. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o a puré, assim como as batatas.
  4. aloure a cebola picada, em azeite e, junte o puré de bacalhau e batata.
  5. Frite uniformemente, mexendo sempre.
  6. Dissolva a farinha no leite e adicione ao preparado anterior.
  7. Deixe cozinhar mais alguns instante e rectifique de sal.
  8. Reserve.
  9. Coza as castanhas, em água temperada com sal e erva-doce.
  10. Pele-as e reduza-as a puré, reservando algumas para decoração.
  11. Unte um recipiente refractário com margarina e polvilhe com pão ralado.
  12. Disponha a mistura de bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas, alisando bem com a ajuda de uma espátula.
  13. Bata as claras em castelo bem firme e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, desenhe motivos sobre o empadão, alternados, com as castanhas reservadas.
  14. Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns instantes e sirva de imediato.






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