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Fitas Riscadas com Pimentos e Beringelas

Publicado a 07 Junho 2004 por Carla Rocha

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Fitas Riscadas com Pimentos e Beringelas
Autor: 
Tipo de Receita: Massas
 
Ingredientes
  • 500 gr de fitas riscadas
  • 2 beringelas
  • 2 pimentos verdes
  • 5 colheres de azeite
  • 1 cebola
  • 1 raminho de manjericão
  • 500 gr de tomate maduro, ou de late
  • Óleo para fritar as beringelas
  • Sal, pimenta e queijo seco ralado, q.b.
Instruções
  1. Escalde os tomates, pele-os e corte-os em pedaços pequenos, eliminando as sementes.
  2. Corte os pimentos em tiras não muito largas, eliminando os filamentos e as sementes.
  3. Corte as beringelas em rodelas, sem as pelar, tirando apenas as sementes se forme grandes.
  4. Frite-as em abundante óleo, retire-as quando estiverem louras e coloque-as sobre papel absorvente.
  5. Num tacho, refogue a cebola picada no azeite.
  6. Quando esta começar a alourar junte os pimentos.
  7. De seguida, introduza o tomate.
  8. Tempere com sal e pimenta, coza em lume brando durante uns 15 minutos.
  9. À parte, coza a massa al dente, em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
  10. Escorra-a e condimente-a com o molho já preparado.
  11. Verta-a numa travessa, polvilhe com queijo ralado e enfeite com as beringelas fritas.






http://www.paparoka.com/fitas-riscadas-com-pimentos-e-beringelas/

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