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Foie Gras Quente com Pêra

Publicado a 06 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Foie Gras Quente com Pêra
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Ingredientes
  • 1 foie gras de pato fresco entre 400 e 500 gr
  • 300 ml de sumo de laranja reduzido
  • 2 pêras
  • 2 litros de água
  • 500 gr de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • Manteiga q.b.
  • Açúcar q.b.
  • Sal e pimenta branca moída
Instruções
  1. Descasque as pêras, corte-as pela metade e retire-lhes as sementes.
  2. Leve ao lume coma água, o açúcar e a vagem de baunilha.
  3. Deixe cozinhar até que as pêras fiquem cozidas.
  4. Coloque o sumo de laranja numa panela e deixe ferver até reduzir a ¼.
  5. Corte o foie gras em 4 fatias entre 1 a 1,5 cm de espessura.
  6. Risque de um lado com a ponta da faca riscas paralelas e na transversal.
  7. Tempere com sal e pimenta.
  8. Numa frigideira antiaderente aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de café de açúcar.
  9. Deixe dourar e em seguida coloque as pêras para que caramelizem.
  10. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume bem alto e quando estiver fumegando coloque o foie gras com a parte riscada em contacto com a frigideira.
  11. Deixe dourar e vire de seguida.
  12. Retire e coloque sobre um pano de prato limpo para que absorva o excesso de gordura.
  13. Disponha o foie gras no prato, a pêra e o sumo laranja reduzido.






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