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Frutos do Mar com Legumes ao Creme de Limão

Publicado a 31 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Frutos do Mar com Legumes ao Creme de Limão
Autor: 
Tipo de Receita: Marisco
 
Ingredientes
  • 300 gr de camarão
  • 200 gr de lulas pequenas
  • 200 gr de mexilhões
  • 200 gr de berbigões
  • 1 molhinho de coentros
  • 2 cenouras médias
  • 150 gr de cebolinhas pequenas
  • 1 tomate maduro
  • 3 dl de natas
  • 1 limão
  • 1 colher de sobremesa de maisena
  • 1 nabo
  • 80 gr de pimento verde
  • 2 bolbos de funcho
  • 2 dl de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
Instruções
  1. Retire as cascas aos camarões.
  2. Limpe e corte as lulas em anéis finos, sem lhes retirar a pele).
  3. Lave bem e abra os mexilhões e os berbigões e leve-os ao lume com um fio de azeite, um pouco de água e os coentros, num tacho tapado.
  4. Retire os mariscos das respectivas conchas, deixando apenas cerca de ⅓ com as conchas.
  5. Coe o caldo através de um passador.
  6. Descasque e corte em rodelas as cenouras e os nabos.
  7. Retire todas as sementes ao pimento e corte-o em cubos.
  8. Corte o funcho em palitos e descasque as cebolinhas.
  9. Pele o tomate e corte em cubinhos.
  10. Coza todos os legumes excepto o tomate e as cebolinhas.
  11. Ferva o caldo dos mariscos até reduzir para metade, junte as natas, a casca de limão e leve de novo ao lume para reduzir um pouco mais.
  12. Adicione a maizena dissolvida num pouco de água, leite, natas ou outro líquido frio, deixe engrossar um pouco e tempere com sumo de limão, folhas de coentros, sal e pimenta.
  13. Aloure lentamente as cebolinhas e o alho, aberto ao meio e sem o germe, em 1 dl de azeite.
  14. Junte as lulas, o vinho e o louro e deixe estufar, destapado, até o líquido evaporar completamente.
  15. Salteie os camarões no restante azeite e adicione ao preparado anterior, bem como outros mariscos.
  16. Junte o molho, deixe apurar durante 3 a 5 minutos e adicione os restantes legumes escorridos e deixe apurar durante 2 minutos.
  17. Rectifique os temperos e sirva enfeitado com folhinhas de coentros e tomate em cubinhos.






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